Dank meiner lieben Freundin hab ich gut 2 Kilo Eierschwammerl, frisch gepflückt, handverlesen, 1 A Pinzgau- Qualität bekommen und gestern delikat zubereitet. Die getrockneten Totentrompeten von unserem letzten Fund habe ich auch verwendet. Was soll ich sagen? Ich war mal wieder sehr zufrieden. 🙂 Für die Breznknödl: (2 Stangen für ca. 4 Personen, ich habe…
Kategorie: Beilagen
Hendl „on the Bierdose“. Dazu Knoblauch – Knusperkartoffeln und Brokkoli- Nuss – Salat
Herbstzeit ist Oktoberfestzeit, zumindest hier in Bayern. Und wer nicht aufs Oktoberfest will, dem stehen viele andere Herbstfeste als Alternative zur Verfügung. Wer noch nicht mal dorthin gehen möchte, kann sich das „Wiesn“ Feeling aber direkt nach Hause holen, ohne Gedrängel, volle Bierzelte, horrende Maßpreise und grölende Besoffene . Was ist typisch für einen Wiesnbesuch, außer…
Brokkoli – Nuss – Salat
Brokkoli mal anders. Ein leichter Gemüsesalat, der durch die Zitrone eine fruchtig frische Note erhält. Kann kalt oder lauwarm genossen werden. Für 2: ½ Brokkoli, in Röschen geteilt 1 EL Walnusskerne, gehackt 150 ml Gemüsebrühe 1 kl. rote Zwiebel 1 EL Zitronensaft ½ EL Walnussöl 1 TL Ahornsirup Salz und Pfeffer Walnüsse ohne Fett in…
Knusper – Kartoffeln mit Knoblauch
Diese knusprigen Kartoffeln mit Knoblauch werden im Ofen gebacken. Für 2: 2-3 Kartoffeln, gewaschen, in Spalten geschnitten 1 EL Semmelbrösel oder Panko Breadcrumbs 2 Knoblauchzehen 4 El Olivenöl Salz, Pfeffer, etwas Pul Biber oder Piment d´Espeletto So geht´s: In einer feuerfesten Form Olivenöl mit dem gepressten Knoblauch, Semmelbröseln und den Gewürzen vermengen, Kartoffeln zugeben, wenden, bis…
Knuspriges Margarita – Hendl mit Kartoffelrosen und Avocado – Paprika – Tomatensalat
Hier wird der Tequila nicht als Drink serviert, sondern in die Marinade gegeben und die Hühnerteile darin 3 – 12 Std. mariniert. Dazu gibt es dekorative Kartoffelrosen und einen fruchtigen Salat. Für 2: 4 Hühneroberkeulen 1 TL Limettenschale gerieben 3 EL Limettensaft 4 EL Orangensaft 1 TL Pul biber oder Chiliflocken 1 Knoblauchzehe gehackt 2…
Zucchini- Feta – Fritters mit Minz- Tsatziki
Es war heiß heute. Na ja klar, ist ja Sommer. Was kochen? Etwas Leichtes. Griechisch? Warum nicht? Fleisch? Eher nein. Schaut mal, was ich gebastelt habe: für 2: 1 EL Olivenöl 1 kleinen Zucchino grob geraspelt 1 Lauchzwiebel gehackt 1/2 Packung Schafskäse 5 Oliven gehackt 2 EL Haferflocken 1 Ei 2 EL Semmelbrösel Je 1…
Rinderfilet mit Eierschwammerlgratin und Rosmarin- Knoblauchpommes aus dem Ofen
In Facebook bin ich über ein Rezeptvideo von Gordon Ramsay gestolpert, das mir sehr verlockend erschien. Es ließ mich eine Woche lang nicht in Ruhe. Dann schenkte mir meine Mama Eierschwammerl. Ganz frisch gepflückte. Aus dem Salzburger Land. Und damit war es beschlossene Sache: Das Gordon Ramsay Rezept war die Grundlage für dieses herrliche Rinderfilet…
Kapernfisolen vom Blech
Eine neue, interessante Variante für knusprige, aromatische grüne Bohnen, und dazu ganz schnell fertig! Für 2: 250 g Fisolen/ grüne Bohnen Saft und ger. Schale einer halben Zitrone 2 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 EL Kapern gehackt 1 EL Ahornsirup, Salz und Pfeffer, Dill So geht’s: Bohnen putzen, mit Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und Kapern…
Knuspriges französisches Kartoffelgratin
Eine ideale Beilage zum edlen Entrecote von Pete ist diese Gratinvariante. für 2: 4 mittelgrosse Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Öl Je 1/8 l Milch und Sahne 100 ml Brühe 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskatnuß 1TL Thymian 1/8 l Weißwein 100 gr geriebenen Hartkäse und/ oder Parmesan So geht’s: Die Kartoffelscheiben…
Köstlich cremiger karibischer Kokosreis mit Bohnen
Cremig wie ein Risotto, mit leichtem Kokosaroma, frisch durch Zitrone, ein unglaublicher Genuss! Glaub mir, ich verspreche nicht zu viel! Für 2: 1 kleine Zwiebel gehackt 2 Knoblauchzehen gehackt 1 EL Olivenöl 1 TL Kurkuma 1/2 Cup Basmati Reis 1/4 Cup Kokosmilch 3/4 Cup Gemüsebrühe 1/2 Cup Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft 1 TL Zitronenschale…
Root Beer marinierte Schweinesteaks vom Grill mit Old Bay Pommes und Apfel – Fenchel – Sellerie – Salat
Also hiermit war ich mal wieder absolut zufrieden! Die außergewöhnliche Marinade passt zu Rind oder Schwein, das Fleisch wird super saftig. Dazu selbst gemachte Pommes mit köstlicher Old Bay Würzung und den erfrischend fruchtigen Salat aus Stangensellerie, Fenchel, Apfel in einer leichten Zitronenvinaigrette. Ein sommerlicher Hochgenuss. Für 2: Marinade: 1/4 Cup Rapsöl 1/4 Cup Root…
Kartoffel – Apfel – Sellerie – Salat
Mein Sommerhighlight 2017 ist dieser erfrischende Karoffelsalat, der fast überall dazu paßt, am Besten natürlich zu Gegrilltem. Für 2: 2-3 mittelgrosse oder 5-6 kleine Kartoffeln 1 Stange Stangensellerie ½ roten Apfel 1 Frühlingszwiebel Vinaigrette: 2 EL Olivenöl ½ EL Weißweinessig ½ EL Zitronensaft Salz und Pfeffer 2 EL Mayonnaise (leicht) 1TL Dijon Senf 1 TL…
Die unglaubliche Joghurt – Minz – Sauce für alles Mögliche
So einfach, so gut: Joghurt – Minzsauce zu Lamm, Gemüse und orientalischen Gerichten: Für 2: 1 Frühlingszwiebel gehackt 1/2 cup frische Minze 1/2 cup frischen Dill 1 TL Pfeffer 1 TL grobes Meersalz Je 1 TL Olivenöl und Zitronensaft 1 Becher griech. Joghurt 1 Prise Pull biber oder Chili Flocken So geht’s: Kräuter und Zwiebel…
Marokkanische Ofenbohnen
Wow, ich war erst eher skeptisch, als ich gelesen habe, dass man grüne Bohnen, oder Fisolen, für meine österreichischen Freunde, UNGEKOCHT, mit Olivenöl und Gewürzen vermischt, nur am Blech im Ofen gebacken, geniessbar oder sogar richtig gut sein können! Ich ziehe meinen Hut vor diesem tollen Rezept: Für 2: 2-3 Hände voll grüner Bohnen, gewaschen…
Couscous mit getrockneten Aprikosen und Salzzitronen
Nun, vor ein paar Woche hatte ich ein Rezept mit Salzzitronen gefunden, aber weit und breit keine auftreiben können. Kurzerhand habe ich welche selbst gemacht. Jedoch müssen die 3 Wochen reifen. Nun, die Salzzitronen sind fertig und ich habe das Rezept von damals verlegt. Macht nix. Dieses hier ist unglaublich gut, am besten mit Hühnerunter-…
Sellerie – Fruchtsalat mit Apfel und Mango
Diesen Salat habe ich so mehr oder weniger „frei Schnauze“ gemacht und er hat unser Pfingst – Dinner in idealer Weise ergänzt: Für 2: 2 Stangen Sellerie, geputzt, gewürfelt 1 Apfel, ebenfalls gewürfelt 1/2 Mango gewürfelt Dressing: 1 EL Majonaise, 1 EL Sauerrahm, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Orangensaft, Salz, Pfeffer, 1 TL Ahornsirup 1…
Cremige Mais – Bratkartoffeln
Diese außergewöhnliche Mischung passt sehr gut zu allem Kurzgebratenen oder Gegrillten, am besten im amerikanischen Stil, aber auch zu unserem Lachs von der Planke. Dazu als fruchtige Ergänzung ein Sellerie – Fruchtsalat. Für 2: 1 EL Öl oder Butter 3 -4 mittelgroße Kartoffeln, festkochend, geschält und gewürfelt 1 Knoblauchzehe gehackt 1 Lorbeerblatt 1 kl. Dose…
Best Burgers in Town with home made Country Fries
Ok, ok, es war wieder mal Burger Time an diesem Wochende. Aber nicht irgendein Burger, es musste schon eine „high end“ Variante sein. Das ist dabei raus gekommen: Cheeseburger vom Grill mit knusprigen Baconstreifen, karamelistieren Zwiebeln und selbst gemacheten Chili Country Kartoffeln. Yeah! Für 2: 2-3 Burgerpatties 450 – 500 g Rinderhackfleisch 3 – 4…
Knuspriges Ciabatta Brot ohne Kneten
In unserem Lagerfeuerkochkurs wurde auch ein Brot gebacken, dort im Holzofen, aber mit einem sehr ungewöhnlichen Rezept. Ich habe mir am Wochenende gedacht, das müsste doch auch im normalen Ofen gehen. Ging! Und wie! Den Teig zu verarbeiten war echt witzig. Wenn ihr das nachmachen wollt, bitte ich euch: Über Nacht gehen lassen! Also abends…
Knusprige Gemüsepommes vom Blech
Zu unserem Rotbarschfilet vom Grill, den Pete gestern nur mit Salz und Peffer gewürzt, je Seite ca. 3,5 Minuten gegrillt hat, gab es diese leckeren Gemüsepommes in einer Parmesan – Mandel – Knusperhülle und Kartoffelstäbchen vom Blech mit Pioli. Besser geht nicht! Hier das Rezept für die Pommes: für 2: 2 Kartoffeln, in Stäbchen geschnitten…
Vogerlsalat mit Radieschen und Erdbeeren
Diese Salatvariante besticht durch knackige Radieschen und die süße Fruchtigkeit der Erdbeere. Erdbeeren hatte ich übrig, weil ich ein (noch nicht ganz ausgereiftes) Rezept von Strawberry Swirl Cheesecake Cupcakes ausprobiert habe, das ich euch nicht ganz vorenthalten will, es aber erst in der Vollendung in den nächsten Wochen präsentiere. für 2: 2 Hände voll Vogerlsalat…
Fruchtig – frische Zitronenbutter
Egal was gegrillt wird, ob Fleisch, Fisch oder Gemüse, diese Zitronenbutter ist eine überraschend gute Abwechslung zu den üblichen Mischungen aus Butter, Kräutern und/ oder Knoblauch. 70 gr. Butter, zimmerwarm je /2 TL Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver Schale einer halben Biozitrone gerieben Saft der halben Zitrone 1 TL Rosmarin, 1 TL Petersilie frisch gehackt Alles zusammenrühren,…
Good old Bratkartoffeln
Zu unseren gegrillten Renken war klar: Klassiker sollten sie begleiten. Kartoffeln und Salat. Aber auch diese sollten raffiniert werden: Hier schon mal das Bratkartoffelrezept. Der Clue: Ein Hauch von Muskatnuss. 4-5 Kartoffeln, je nach Größe, in Salzwasser weich kochen, schälen und etwas abkühlen lassen. 1 Zwiebel in Ringe schneiden, in Palmin oder Butterschmalz braten, bis…
Schwein vom Grillspieß, gerösteter Spargel mit Salbeibutter und knuspriges Kartoffel – Bärlauch – Gratin
Gestern hab ich das so beschrieben: Es schweinelt auf dem Grill. Raucharoma vom Drehspieß zieht in die Küche, wo Kartoffelgratin vor sich hin schmurgelt. Der leicht vorgegarte Spargel wurde gerade mit Kräuteröl bepinselt, mit einem Hauch Fleur de Sel besprinkelt und wartet nun auf seine kurze Grillphase….. Jaaa, und kurz darauf landete er in einer…
geröstete Steinpilz – Polenta – Taler
10 gr getrocknete Steinpilze, in heißem Wasser eingeweicht 200 g Polenta- Grieß ( z.B. Fini´s) 60 g Parmesan Flüssigkeit nach Packungsangabe –jedoch je zur Hälfte Milch und Gemüsebrühe 1 Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt Salz, Pfeffer, 1 Stck Butter 2 EL Olivenöl, 2 Stängel Rosmarin, Fleur de Sel So geht´s: Steinpilze aus dem Einweichwasser nehmen, ausdrücken, hacken….
Parmesan – gebackene Kartoffelhälften
Für 2: 4 mittelgroße Kartoffeln 3 EL Butter, geschmolzen ½ cup frisch geriebenen Parmesan 1 TL Knoblauchpulver Oregano oder Kräuter der Provence 1 TL Lavendelsalz Ofen auf 180 Grad vorheizen. Butter in einer kleinen Auflaufform verteilen, Gewürze mischen und mit dem Parmesan auf der Butter verteilen. Kartoffeln halbieren und mit der Schnittfläche nach…
Zitroniger Fenchelquinoa
1 Tasse Quinoa ½ Tasse Gemüsebrühe ½ Zitrone, Saft und Schale 1 TL Fenchelsamen ½ Tasse Kichererbsen 1 Fenchelknolle 1 EL Olivenöl 1 TL Salz 1TL Pfeffer 1 TL Kreuzkümmel etwas Petersilie zum Garnieren Quinoa nach Packungsanweisung kochen, Fenchelsamen und Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Kichererbsen dazu geben, etwas weiter rösten. Beiseite…
