Aromatische Rucola – Spinatsuppe mit Weissbrot – Croutons

Diese grüne Powersuppe ist genau das Richtige, wenn man etwas Gesundes und Aufbauendes möchte. Sie strotzt von Vitaminen und Mineralien, ist kalorienarm und schmeckt ausgezeichnet! Die nussige Schärfe der Senföle im Rucola harmonieren perfekt mit der leichten Süsse des Babyspinats.

Für 3:

1 EL Olivenöl

Je 200 g Rucola und Babyspinat

2 Lauchzwiebel gehackt

1 Knoblauchzehe gehackt

3/4 l Gemüsebrühe

3 Kartoffeln gewürfelt

Salz, Pfeffer, Liebstöckel, Muskatnuss

2 EL Creme fraiche oder griech. Joghurt

Weissbrotcroutons, geröstet in Olivenöl mit etwas Lavendelsalz

So leicht geht’s:

Knoblauch und Zwiebel in Olivenöl andünsten. Rucola, Babyspinat und Kartoffelwürfel zugeben, weiter dünsten lassen. Mit Brühe aufgießen und köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel weich sind. Suppe in einem Blender pürieren, mit Salz, Liebstöckel, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken und mit einem Klacks Creme fraiche oder griechischem Joghurt servieren.

Pete sagt: Sensationell! Und do gesund:

Auch wenn Spinat statt den einst angenommenen 35mg nur 3,5mg Eisen auf 100g enthält, ist das immer noch sehr viel. Zudem sind in dem grünen Gemüse neben Magnesium und Zink viele lebensnotwendige Vitamineenthalten. Dabei ist das Gemüse äußerst kalorienarm, 12kcal pro 100g. Und Rucola hat einen hohen Anteil an Senfölen (Glucosinolaten). Sie sorgen nicht nur für die Schärfe des Blattgemüses, sondern sind auch wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe. Das auch Rauke genannte Gemüse enthält zudem Beta-Carotin, das der Körper in Vitamin A umwandeln kann, Vitamin C und Mineralstoffe wie Kalium und Kalzium. Auch Folsäure, ein für Stoffwechselvorgänge wichtiges B-Vitamin, kommt in Rucola vor.

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