Bärlauch Serviettenknödel in Lauch – Graukäse Sauce

Oh ja, endlich wieder Bärlauch! Im Aussendienst in Tirol habe ich zudem aromatischen Graukäse erstanden und eine ungewöhnlich gute Kombination „erfunden“.

Für 2:

250 g altbackenes Weissbrot, gewürfelt

1 Ei

150 ml Milch

30 g Butter

2 TL Mehl

1 Schalotte gehackt

80 g Bärlauch gehackt

Salz, Pfeffer und Muskatnuss

100 g Graukäse

1/8 l Weisswein

1 Stange Lauch in Ringe geschnitten

150 ml Sahne

150 ml Gemüsebrühe

So geht’s:

Erst den Serviettenknödel:

Dafür Milch mit 20 g Butter und der Schalotte erhitzen und über die Brotwürfel giessen, 15 min ziehen lassen. Bärlauch und Ei zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, mit dem Mehl binden und etwas kneten, zu einer Rolle formen und zuerst in Frischhaltefolie, danach in Alufolie wickeln.

Wasser in einem Kochtopf erhitzen, kurz aufkochen, Knödelrolle einlegen und für 20 min ziehen lassen.

Inzwischen in der restlichen Butter den Lauch anbraten. Mit Weisswein und Brühe ablöschen. Graukäse würfeln.

Sahne zugiessen und gewürfelten Graukäse zugeben. Rühren, bis der Käse geschmolzen ist, mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Knödelscheiben auf der Sauce servieren und genießen!

Pete sagt: Der Bärlauch ist einer der bekanntesten heimischen Wildkräuter. Die zu den Lauchgewächsen gehörende Pflanze mit dem botanischen Namen Allium ursinum, ist Heilkraut und Gewürzkraut zugleich. Im Frühjahr wird der Bärlauch frisch für Pestos, Aufstriche, Wildkräutersalate und Saucen verwendet. In der Naturheilkunde wird die auch als Hexenzwiebel oder Waldknoblauch bezeichnete Pflanze vor allem bei Verdauungsstörungen genutzt.

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