Pastinakensüppchen mit Pastinakenchips, Zitronenbutter und Rucola

Nachdem sich die anderen Enten von ihrem Schock beim Entenwirt erholen mussten, kochte Paul Duckuse für alle ein wanstwärmendes Süppchen zur Beruhigung:

Für 3 Erwachsene (oder 10 Badeenten):

500 g Pastinaken

Fleur de Sel

2 EL Olivenöl

1 Schalotte gewürfelt

1 Knoblauchzehe gehackt

700 ml Gemüsebrühe

150 ml Sahne

1 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

1 Hand voll Rucola, gehackt

Ein Spritzer Worcestershiresauce

1 EL Butter

Geriebene Schale einer Biozitrone

(Butter mit Zitronenschale in kleinem Topf aufschäumen und beiseite stellen)

So geht‘s:

Alle Pastinaken schälen, eine in dünne Scheiben hobeln, die anderen würfeln.

Für die Chips Pastinakenscheiben mit etwas Olivenöl und Meersalz mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und zuerst bei 150 Grad C 15 min backen. Dann auf 100 Grad C herunterdrehen und nochmals 10 min backen, ggf wenden.

Für die Suppe Schalotte in Olivenöl anbraten. Knoblauch zugeben, dann die Pastinakenwürfel. Mit Gemüsebrühe und Zitronensaft aufgiessen und 20 min köcheln. Sahne zugeben, mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Worcestershiresauce abrunden.

Suppe in Teller gießen, Rucola und Pastinakenchips darauf geben und mit Zitronenbutter beträufelt servieren.

Pete sagt: Bei der Pastinake, die auch Hammelmöhre oder Moorwurzel genannt wird, handelt es sich vermutlich um eine Kreuzung aus Möhre und Petersilienwurzel. Sie gehört wie die Möhre zur Familie der Doldengewächse.

Die Heimat der Pastinake ist Süd- und Mitteleuropa. Von dort kam sie schon zur Römerzeit nach Deutschland. Sie ist bei uns auch als Wildform verbreitet.

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